Inocuidad alimentaria
Introducción / Interpretación
ISO 22000:2018
Principios de inocuidad alimentaria, PCC, prerrequisitos y el ciclo PHVA aplicado a la cadena de suministro de alimentos bajo ISO 22000:2018.
Contenido
Módulos del curso
01 · Contexto y alcance
Estructura de alto nivel de ISO 22000:2018, contexto organizacional y partes interesadas.
02 · Requisitos de la norma
Lectura interpretada de cada cláusula, con ejemplos aplicados al sector del participante.
03 · Documentación y evidencia
Qué documentar, qué registrar, y cómo evitar burocracia innecesaria.
04 · Taller de cierre
Ejercicio integrador: diagnóstico rápido de brechas frente a la norma.
¿A quién está dirigido?
Responsables de calidad e inocuidad, técnicos HACCP, futuros auditores internos.
Metodología
Video-clases y guías descargables, foro moderado, cuestionarios de verificación por módulo y taller aplicado de cierre.